下総醤油麹

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下総昆布醤油

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ちば醤油が誇る最高の逸品と
熟成、発酵を重ねた天然の甘み
醤油と米麹が織りなす奥深い旨み

170年使い続ける伝承の木桶仕込み。

使うのは厳選された国産原料。

熟練の技と微生物が生み出す芳醇な香りと旨味。

ちば醤油不動の人気商品。

それが「下総醤油」です。

米麹には国産米のみを使用。

麹菌の酵素が生成する奥深い甘み。

和えるだけで、漬けて焼くだけで、

米麹独特の風味、旨み、味わい深さが生まれます。

下総醤油麹

170年の時を閉じ込めた一滴「下総醤油」に

170年、麹を造り続ける「小川屋味噌店」の

米麹をブレンドしたのが「下総醤油麹」です。

旨みは塩麹の5倍以上。(※1)
いつもの料理と和えるだけ。
いつもの料理にかけるだけ。
※1当社旨味成分分析結果より

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醤油麹の働き

調理のアイコン

簡単便利

かけるだけ、焼くだけ、和えるだけ。

漬け置き不要で簡単にワンランク上の味わい。

焼くと香ばしい香りがたち、一層おいしくなります。

日本列島アイコン

主原料国産素材

国産原料100%「下総醤油」と老舗の創業170年の小川屋味噌店が作る「国産米麹」を使用した醤油麹です。

肉アイコン

お肉にぴったり

旨みは塩麹の5倍以上!(※1)

配合や製法の研究を繰り返し、お肉の旨みを引き出す、まろやかな味わいに仕上げました。

※1当社旨味成分分析結果より

厚切りポーク

厚切りポークを漬け込んで柔らかく

サラダ

サラダのドレッシングとして

鯛の醤油麹漬け

魚の切り身を漬け込んで

野菜炒め

炒めものの味付けに

肉の味付けと仕上げに

YouTubeでは、メディアでおなじみ「日本料理一凛」
橋本幹造さんによる下総醤油麹カンタンレシピ紹介中!

開発スタッフの人気レシピ
ランキングトップ5

第1位 恋する豚ハンバーグ

恋する豚ハンバーグ画像

「恋する豚研究所」のハンバーグの種を用いました。 肉の脂と醤油麹の相性が抜群。 好みで醤油麹の量を調節してください。

材料

恋する豚ハンバーグ…3個

下総醤油麹大さじ…2(35g)

油…適量

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作り方

ハンバーグの種の形を整えます。

フライパンに油を引き、中火で温めます。

ハンバーグの種を中火で3分焼きます。

ひっくり返し、水を大さじ1入れます。

蓋をして弱火で5分焼きます。

蓋を外し、強火にして水分を飛ばします。

醤油麹を回しがけ、ハンバーグに絡めるように焼いて完成です。

第2位 豚肉の鉄板焼き

恋豚ハンバーグ画像

ザ・大雑把料理です。 肉と野菜を炒め醤油麹を入れるだけで完成です。 全て適量でもいいかもしれません。

材料

豚バラ肉…300g

下総醤油麹…大さじ3

玉ねぎ…1/2玉

キャベツ…1/8カット

油…適量

作り方

たまねぎ、キャベツを好みの大きさにカットします。

ホットプレートを予め温めておきます。

油を引き、豚バラ肉を広げて中温で焼きます。

1を加え、火が通るまで加熱します。

醤油麹を回し入れ、焦げないように絡め炒めて完成です。

第3位 唐揚げ

唐揚げ画像

にんにく、生姜を加えても美味しいです。 サクサクな食感が好きな方は揚げる直前に片栗粉をまぶします。

材料

鶏もも肉1枚…300g

下総醤油麹…大さじ3

片栗粉…大さじ3

揚げ油…適宜

生姜…小さじ1

にんにく…小さじ1

作り方

鶏もも肉を一口大に切ります。

袋に1と醤油麹、片栗粉を入れよく揉み込みます。

冷蔵庫で2時間から一晩漬け込みます。

冷蔵庫から出し、常温に戻します。

約160℃の油で5~6分揚げます。

油から引き揚げ、余熱で火を通して完成です。(二度揚げする場合は、約180℃の油で5秒ほど揚げます)

第4位 チキンステーキ

チキンステーキ画像

皮はパリパリで、鶏肉の油、醤油麹の旨味、塩、胡椒の味がマッチして美味しいです。

材料

鶏もも肉1枚…300g

下総醤油麹…大さじ1~1.5

塩…適量

胡椒…適量

油…適量

作り方

鶏もも肉の余分な皮を切り落とします。フォークや、包丁で全体を突き刺し、筋切りをします。

両面に塩胡椒をして30分程置きます。

油を引いたフライパンに皮目を下にして蓋をせずに弱火で10分焼きます。

中火にして焼き目をつけます。

ひっくり返して弱火で焼き目が付くまで焼きます。

焼き目がついたら醤油麹を入れ、絡めながら弱火で1分程焼きます。

余熱で火が通ったら完成です。

第5位 生姜焼き

生姜焼き画像

味付けは醤油麹のみです。 スタッフからは「お店にあってもおかしくないレベルで美味しい」と評判です。

材料

豚こま肉…200g

下総醤油麹…大さじ1.5

おろし生姜…大さじ1

たまねぎ…1/2玉

薄力粉…適量

作り方

たまねぎをくし形切に切りほぐしておきます。

豚肉をほぐし、薄力粉を全体に軽く塗ります。

フライパンに油を引かずに豚肉とたまねぎを入れ、火が通るまで炒めます。

火が通ったら生姜と醤油麹を入れ、炒めながら和えて完成です。

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