HACCPは、Hazard Analysis Critical Control Pointの略で「危害分析重要管理点」という意味。
米国生まれの食品の安全性を確保するべく生まれた品質管理手法で、口に入る食品をいかに安全に製造していくか、製造過程の中で重要な管理点を明確にし、製造に携わる者がわかりやすく、かつ確実に製造していくための考え方で、宇宙食の製造規格がベースとなってます。
宇宙で食中毒になったら大変ですからね。
この規格に基づいて製造・管理していくことにより、製造者の意識が向上、統一化され、異物、微生物などを取り除き、より安全な製品を皆様にお届けすることができるんです。
醤油メーカーでこの認証を受けるのは、実はめずらしいケースなんです。

”日本農林規格”
”有機しょうゆと名乗るには”

漬物製造には特に許認可は必要ないため、だれでも製造販売は可能ですが、わたしたちちば醤油では、お客様の安心と安全のため、JAS規格の認定を受けました。
一定以上の品質レベルが確保されたお漬物だけがもつライセンスなんです。
これも中々めずらしいケースで、漬物業者さんの５％程度しか取得していません。
漬物購入の目安として、一度確認してみてはいかがでしょうか？

米国向けに製品を輸出しても良いというライセンスで、FDA（米国食品医薬品局）の査察を受入れ認定されました。
大変厳しい基準や要請を満たさなければならないため、認定を受けた当時、米国FDAライセンス取得のモデル企業にもなったんです。